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你所不知道的冷冻食品冷知识,原来危险无处不在

2017-04-16 来 源:网络整理 点击: 移动版

你所不知道的冷冻食品冷知识,原来危险无处不在

如果您想吃饺子,自己从和面做馅包到吃,得需要1个小时;而超市买一份速冻饺子,10 分钟即可上桌;如果您约几个好友在家涮火锅,羊肉片、虾丸、鱼丸、冻豆腐等等也都出自超市的冰柜;如果说冰箱是每个家庭的‘标配’,那么冷柜则是生活超市的‘标配’,今天,我们就来说说冷冻食品那些事儿。

你所不知道的冷冻食品冷知识,原来危险无处不在

冷冻食品冷知识

冷冻食品有哪些

超市冰柜里的食品基本包括5大类:①以速冻饺子为代表的冷冻米面食品类;②以冰激凌为代表的冷饮类;③冷冻蔬菜类,比如速冻玉米,冷冻青豆;④速冻水产及其制品,最常见的就是冰冻虾球、冰冻鳕鱼等;⑤畜禽肉及其制品,比如冻鸡翅。这5种食品,除了冷饮,其他都是在经过预处理以后,在-30℃以下放置20~30分钟,使得食物的整体温度达到-18℃以下,然后在-18℃以下的条件下进行包装、储存、运输和销售。

冷冻≠无菌

不要以为速冻的食品就是“细菌都被冻死”了,即便在这么低的温度下,食物中的脂肪依然在慢慢氧化,维生素也依然在慢慢分解,细菌等微生物会被杀死一部分,被抑制一部分,但是依然会有一部分在活动,只是比常温下缓慢许多。

你所不知道的冷冻食品冷知识,原来危险无处不在

如何选购冷冻食品

针对购买冷冻食品可能出现的各种隐患,建议消费者在购买的时候,遵循以下几个原则:

1
购物顺序

先买常温物品,最后买冷冻食品,最大限度减少冷冻食品的升温可能。

2
捏一捏

看食物有无变软、变形或者有明显的冰碴,如果有,说明该食物曾经化冻过,不建议购买。

3
看日期和储存要求

食品的外包装都会有保质期和温度要求,顾客往往只看生产日期,而忽略温度要求。生产日期离得越近越好,因为出厂时间越长的话,我们就越不知道它曾经经历过什么,温度曾经升高的可能性也会越高。

4
看冰柜温度

大多数的冷柜都有温度显示屏,一般在边角处,很容易被顾客忽略。我国商务部在2006年出台了《超市购物环境行业标准》,规定冷藏柜温度为-5~-2 ℃,而冷冻柜的温度要低于-18℃。所以建议顾客在购买冷冻食物的时候,要养成看冰柜温度的习惯,看这个储存温度,是否符合食品包装上要求的温度。

5
打折食品慎重买

有一些即将过期的食品会打折售卖,如果您不是回家马上就吃,建议不要买这些食品,因为在回家的路上食物就处于一个化冻的过程,到家后放进冰箱,家庭用冰箱的温度是属于“慢冻”,在这个过程中,营养物质又会损失。

冷冻食品的家庭储存

我们当然建议冷冻食品也是买回家尽快吃掉,而有的上班族就是为了冷冻起来,在以后较长的日子里慢慢吃。如果是这样,建议您:

1.购买生产日期较近的产品,而且,回到家立刻放入冰箱冷冻。

2.冰箱冷冻层也要分区,避免交叉污染。比如冷饮等无法加热杀菌的食物可以放到最上层,速冻饺子类放中间层,最下层则放生鲜,比如鸡翅、鱼等。

3.如果买了大包的速冻食物,无法一次吃完,建议用保鲜袋分成小包装放入冰箱,每一包就是一顿的量,避免食物重复解冻。

4.冰箱不是保险箱,冷冻食品也有保质期限,而且还会有失水现象,如果看到食物有裂缝、失水变干等现象,说明储存太久了,应尽快食用。

你所不知道的冷冻食品冷知识,原来危险无处不在

冷冻食品的解冻

五大类冷冻食品中,冻水产和畜禽肉等生鲜品是需要解冻后才能食用的,而解冻方法五花八门,有人直接把肉放在厨房常温解冻,有人放凉水中浸泡解冻,这两种解冻方法要么会培养细菌微生物,要么会使得营养流失,那么什么才是最好的解冻肉的方法呢?

我们建议“低温解冻法”,就是在食用的前一天,将冷冻食品拿出,用保鲜膜或者食品盒密封好,放入冷藏室,在0~4℃的温度下,慢慢解冻,低温抑制了细菌的繁殖,还可以保住营养成分不流失。但是这种解冻方法比较耗时,如果着急,建议使用微波炉的“解冻”档,快速解冻。这两种方法都无须等到肉完全解冻,在还有冰碴的情况下,能切得动就可以加工。

冷冻食品的食用

无论是速冻饺子还是松仁玉米,除了冷饮,其他速冻食物必须要在充分加热以后才可以食用。经历了低温再化冻的肉类,一样会滋生细菌等微生物,所以在加工肉类的时候,使用的砧板刀具要生熟分开。

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