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这道菜才是吃豆腐的最高境界

2018-03-10 来 源:网络整理 点击: 移动版

刚过去的春节,从年前吃到年后,相信再节制的小伙伴,也会觉得有些油腻。那么吃惯了大鱼大肉后,年后应该补点啥呢?是不是格外想念家乡的那些小菜?尤其是城市里见不着、吃不到的美味,一想到便令人流口水。

俗话说:没有豆腐不成筵席。今天要跟大家分享的这道菜,就是河南开封的地方传统名菜——锅贴豆腐。它源于开封汴京,至今已有百年历史。

一直以来,锅贴豆腐都是美食圈里最软的一道豫菜,备受食客青睐。作为开封的名菜,早在20世纪30年代,锅贴豆腐已经誉满开封。近百年来,经过厨师们不断改良,已由常规锅贴,升级为蘸蛋清糊后半煎半炸。

锅贴豆腐是一道传统豫菜,可如今,想吃都不一定能找到地方。原因之一,就是锅贴豆腐繁杂的制作工序,让不少餐厅望而生怯。

记忆里,有关于锅贴豆腐一些模糊的印象,只是把打碎的豆腐和五花肉,糅合成块,放锅里煎炸,再拿刀切开了上桌,可以说是十分简约了。

可看了中国烹饪大师王铁庄师傅这道菜的做法,小编才明白,那时自己该是吃了盗版锅贴豆腐。真正的做法,可是个细致活儿,从选料就开始严谨把关了。


锅贴豆腐做法


主要食材

五花肉

鲜虾

鱼胶

马蹄


辅料

豆腐

鸡蛋清

食盐

白菜叶


第一步

剁砸:将五花肉、鲜虾、鱼胶、马蹄剁砸成泥


第二步

辅料:加入鸡蛋清、食盐等搅匀上劲,再把豆腐制成泥,掺到肉馅里


第三步

包馅:白菜焯水煮透,粘上生粉,将上劲后的馅料包起,每个重为35g左右


第四步

蒸制:将包好的食材放入蒸锅,文火蒸制5分钟


第五步

煎制:将蒸好的食材少油煎至金黄色


蒸好之后取出来,必需得分外小心,比夹豆腐的时候都要温柔,否则,裹在外面的菜叶可是要破掉的。盛盘后,再按个人口味添加些许酱料,这样,一道有美感有品质、鲜香四溢的锅贴豆腐,就烹制完成了!

轻轻咬上一口,立马闻见了蔬菜的清香,混杂着似有若无的肉香。一牙齿咬下去三分之一,品到的定是百分之百的美味。

当然,这么美味的传世佳肴,须得一杯好酒相配,方能尽显快意人生。尝一口酥焦鲜香的锅贴,饮上一口浓香回味的泸州老窖特曲,应该是人生最美好的事情。



(点击视频跟大师学做锅贴豆腐)


与传承百年的锅贴豆腐一样,泸州老窖特曲至今已传承了690余年、23代人。作为浓香型白酒的缔造者和传承者,泸州老窖特曲之所以受到广大国民的喜爱,也是因其坚持将酿造技艺通过口传心授的形式代代相传,严格采用传承百年的传统技艺,才坚守住了泸州老窖特曲“浓香正宗”的中国味道。

当前,许多优秀的传统文化在逐渐消亡,但所幸的是,也有许多民族优秀品牌如泸州老窖特曲,多年以来一直默默致力于将中国优秀的传统文化传承下去。2018年,泸州老窖特曲发起“浓香正宗 中国味道”中华美食群英榜评选活动,就是希望将中华美食弘扬天下,让每一个国人领略中华美食之美、品味正宗中国味道。

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