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黄馍馍的做法好学吗 哪里有黄馍馍技术培训

发布时间:2017-12-27 20:19:20 来 源:网络整理 点击:

黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种传统名小吃,原料由糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成,口感松软带甜,营养丰富易消化。因其颜色呈黄色,所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料,营养价值以及口感与糜子面一样。接下来小编要为大家解析的就是黄馍馍的做法。

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食材明细:黄米600克、枣(鲜)100克、赤小豆500克、酵母粉250克


黄馍馍的做法:


1、和面(精选黄米面:糜子面500g、黍子面100g,糜子面:黍子面=10:2):将糜子面和黍子面混合均匀,酵母用少量温水融开,静置几分钟


2、把酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可


3、发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀


4、准备馅料:先将红枣蒸熟去核,红豆用水泡涨


5、后将去核的红枣与红豆入锅同煮


6、煮至豆子出沙,滤去汁后用勺子按压成泥晾凉


7、将和好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁


8、在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型


9、上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可


易厨易店餐饮温馨提示:1、糜子面和黍子面,我们江南可能很少见,所以这些原料我都是网上买的。


2、和面的时候要用温水,一点点加,边加边用筷子或者手搅拌揉合,感觉面团软硬适中就可以了(和我们平时做馒头差不多的软硬)。千万不要一下子加大量水进去。


3、馅料中用到的红枣,最好选大点的,去核比较方便。


以上就是黄馍馍的做法及原料配方全部内容,学习黄馍馍的技术及其他特色小吃技术到易厨易店餐饮。

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