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拒绝贴秋膘!这些菜少油也有好滋味~

发布时间:2018-09-15 05:18:06 来 源:网络整理 点击:


入秋之后,你们有没有觉得自己食欲旺盛了许多?好不容易在夏天消耗掉的肥肉,猝不及防地全都长了回来!小果儿不知是喜是悲……

身为美食编辑,没有三位数的体重也说不过去啊,对吧!但是,希望做个少女的我,真的不想这么早就拥有小肚腩诶!

完全没兴趣戒口的我,想到一个好主意!把美味的菜做成少油版的就可以啦~不仅依然可以保留它们的味道,还能开心不贴膘,是不是两全其美?


1

酱汁烩豆腐

by耀婕

·主料·

北豆腐|1块

牛肉酱|30g


·辅料·

青蒜|2棵

盐|适量


·做法·

1.青蒜洗净切段,将青蒜梗与青蒜叶分开,辣酱盛入碗中。

2. 豆腐切成小块,加入适量盐,腌制5分钟。

3.不粘锅烧热(不放油),倒入牛肉酱煸炒片刻;放入青蒜梗,同牛肉酱炒出香味。

4.锅中加入适量水,水开后放入腌好的豆腐,转中小火,水量刚好与豆腐持平为宜。

5.待水量减少至一半时,放入青蒜叶,大火收汁即可。


2

辣椒酱焗排骨

by 丫丫0219

·主料·

排骨|500g


·辅料·

姜|1块

蒜|1头

盐|少许

糖|1汤匙

生抽|1汤匙

花雕|1汤匙

辣椒酱|2汤匙

食用油|2茶匙


·做法·

1.洗净排骨,清水浸泡半小时,中途换几次水。

2.沥干泡排骨的水,并用厨房纸巾吸干水份,加入白糖和油,搅拌均匀后腌制1小时。

3.将盐、生抽、花雕、辣椒酱调入排骨中,再次搅拌均匀,腌制半小时。

4.排骨腌好后,取铸铁锅,在锅底及锅边刷层薄油,将姜片、蒜粒铺放在锅底。

5.腌好的排骨连同腌料倒入锅中,盖上盖子,中火煮开后转小火焖20分钟即可。

小贴士

1.用糖和油一起腌制排骨,能使排骨口感脆爽,如能腌制3~4小时会更好。
2. 用中火焗排骨的时候,人不要离开火,听到锅中发出咕噜声后转小火再离开。
3. 蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈。
4. 想吃酥烂点的排骨,可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖.
5. 没有铸铁锅,换成密封性好的砂锅做也可以。


3

少油版地三鲜

by liuliu的花样美食

·主料·

茄子|3个

土豆|1个

豆角|1小把

麻辣香肠|2根


·辅料·

姜|1小块

蒜|4瓣

盐|4g

白糖|3g

甜面酱|1汤匙

酱油|2汤匙

料酒|1汤匙

淀粉|1茶匙

食用油|少许


·做法·

1.在茄子表面蘸上干淀粉,入锅煎制。

2.用刚刚煎茄子的油将土豆和豆角煎熟至金黄色后捞出,控油备用。

3.锅内留少许底油,放入姜丝爆香,当姜的香味儿被激发出来时,倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香肠进行翻炒。

4.加入盐、白糖、甜面酱、酱油、料酒,翻炒均匀后,淋入少许水淀粉勾芡,出锅前放蒜茸稍加翻炒盛盘即可。

小贴士

1. 在茄子表面蘸上干淀粉,入锅煎制。这是一个少油的小窍门,当茄子表面包裹上干淀粉后,用油来煎制时一点也不吃油,很快就会有一层金黄色的小壳儿,很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。
2. 炒制时锅中的底油很少就可以,因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份。


4

少油版水煮鱼

by 曼思欢乐厨房

·主料·

桂鱼|1条

黄豆芽|500g

青笋|2段


·辅料·

盐|适量

糖|1g

料酒|1茶匙

姜|3g

葱|3g

蒜|1瓣

蛋白|15g

美人椒|4个

小米椒|4个

青尖椒|3个

野山椒|7个

红辣椒酱|2茶匙

红灯笼辣酱酱|1汤匙

鸡粉|1茶匙

白胡椒|1g

鲜花椒|30g

香油|1茶匙


·做法·

1.姜切片、鲜小米红椒切碎、野山椒切断、红灯笼椒去头放在容器中;鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。

2.鱼头切下,用剪刀把鱼头从中间剪开,刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下,去掉鱼肚上的刺,鱼肉片成片,把鱼骨剁成块备用。

3. 腌制鱼肉,把鱼片放入容器加入盐、鸡粉、胡椒、香油、料酒、蛋白、淀粉,搅拌均匀加适量食用油,盖上保鲜膜腌制。

4. 制作鱼汤:煎锅烧热加少量油,将洗净的鱼骨放入煎制,加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄,放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~

5. 锅烧热放入少量油,把手放到锅上面试一下温度,等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生,加盐、鸡粉、糖,出锅装入盘底内。

6.锅烧热加少量底油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱和黄灯笼辣椒酱大火炒至颜色发红,锅内添入2kg左右的水;等水开后,加入盐、鸡粉、胡椒粉。

7. 将鱼片一片一片放入锅内后,1分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。

8.锅加热加少量油,油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒,炸出香味出锅!

9.炸出香味出锅后,淋在做好的水煮鱼上,味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。


5

五香烤麸

by 小羽私厨

·主料·

干烤麸|200g

花生|80g

黄花菜|50g

木耳|80g


·辅料·

芝麻|2茶匙

盐|1/2茶匙

冰糖|30g

水|800ml

料酒|2汤匙

香叶|2片

八角|1个

桂皮|2片

老抽|2汤匙

亚麻籽油|3汤匙

干辣椒|2个


·做法·

1.花生及木耳提前6小时泡发,黄花菜及烤麸提前3小时泡发挤干水份。

2.烤麸撕成小块,开水汆烫,然后用清水冲洗、挤干水份,木耳撕成小朵。

3.锅中倒入水及除芝麻、亚麻籽油外的所有辅料,盖上盖子,大火烧开后转成小火煮45分钟。

4.煮好后倒入亚麻籽油和芝麻拌匀即可。

小贴士

1. 烤麸一定要泡发后用清水边洗边挤压,然后在沸水中过5分钟左右捞出用清水洗去白沫,这样的烤麸煮出来才不会带酸味。
2. 不喜欢亚麻籽油的可以改用芝麻油,但如果用来麻籽油的话记得一定要食材煮好后再倒入,这种油适合凉拌不耐高温。
3. 最后收汁的口感会更好。


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